粤菜“云”聚 | 在郁南，螃蟹还可以这样吃！

黄皮焗蟹

无核黄皮，是郁南大地孕育出的最得意的果实。

无核黄皮味甘、性平，素有“果中之宝”的美誉，郁南无核黄皮更是因为生长环境优良、培育得当，皮薄肉厚、口味更清甜成为云浮人民的心头爱。

黄皮干、黄皮酱、黄皮膏、黄皮饼……

云浮人恨不得将黄皮吃出千种花样！黄皮蟹就是云浮人将黄皮与河蟹创新融合的一次成功尝试。

郁南紧邻西江，蟹自然也是选用地道的西江蟹。

“当天蟹当天吃”是郁南人的坚持，早上出发去渔船上买最新鲜的蟹，晚上就要吃得一只不剩。

有蟹就是任性！

主要材料  

西江活蟹、黄皮干、姜片、蒜末

制作过程

1.肥大的西江活蟹去脐、开盖，仔细去除蟹心、蟹胃、蟹腮，切块、沥水；

2.蟹肉先下滚油轻微煎炸至焦黄，捞起备用；

3.黄皮干切碎，与姜片、蒜末一同爆炒出香味，再倒入蟹肉混炒，加入各色调味品调味，翻炒均匀即可出锅。

黄皮与蟹的碰撞产生惊人的和谐，衍生出别具一格的地方风味。

煎炸过的蟹肉外壳焦脆，黄皮均匀地粘附其上，在蟹块表面结起一层薄薄的油膜，将秋蟹原始的鲜美牢牢锁住；

剥开蟹壳，“蟹味儿”便争先恐后往外冲，满眼都是嫩白的蟹肉。

满鼻都是鲜香！诱得人哈喇子直流！

寻味地图（黄皮焗蟹）

活力甜品·中西餐厅

地址：郁南县平江路与城中路交叉口北行100米路东

营业时间：10：30-01：00

（记者：陆致彤 黄炳权 王铭灏 杨再佳）